茶葉之味——苦

苦本是茶的原味

古代稱茶為苦茶

最早期的野生茶，苦湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由野生型茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù)，才變成今天的栽培型茶樹(shù)。

雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。

普洱茶，為何會(huì)有苦感

是因?yàn)槠渲泻Х葔A，能提神醒目，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起興奮作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻之功效。

至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制，

同時(shí)，也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/span>

本文節(jié)選自《普洱茶的飲用與品鑒》